Hollandaise är en av de mest välkända såserna inom fransk matlagning. Med sin milda, smöriga smak och sin sammetslena konsistens är den perfekt till sparris, stekt fisk och eggs benedict. När du bemästrar konsten att slå en äkta hollandaise har du dessutom grunden för andra klassiker, som béarnaisesås (tillsätt lite dragon) eller choronsås (blanda i en sked tomatpuré). Prova vårt recept och var beredd att briljera vid din nästa middagsbjudning!
Ingredienser:
Så här gör du:
Servera hollandaisesåsen omedelbart och njut den tillsammans med familjens favoriträtt för en riktigt lyxig måltid. Bon appétit!
Tips:
Visste du att?!
Vi har Sveriges största utbud med middagar för alla smaker. Varje vecka kan du välja mellan över 80 olika rätter. Välj en färdig matkasse eller skräddarsy din egen meny!
Hollandaises&#;s
Hollandaisesås är en klassisk fransk sås, känd för sin rika och krämiga konsistens.
Hollandaise: en av grundsåserna
Hollandaisesås är en emulsion av smör och äggulor, ofta smaksatt med citronsaft, salt och ibland vitpeppar eller cayennepeppar. Denna sås är mycket vanligt förekommande i det franska köket och även väl spridd i resten av världen. Hollandaisesås är en av de fem så kallade “modersåserna” som används som grund för att skapa andra såser. Det är med andra ord väldigt bra att veta hur man svänger ihop en hollandaisesås, och det är heller inte särskilt svårt om du följer vårt recept. Det krävs dock att du har kontroll över temperaturen, så att äggen inte koagulerar utan får den släta struktur som en bra hollandaisesås ska ha.
Så lyckas du med hollandaisesås
Hollandaisesås är särskilt populär som tillbehör till fiskrätter och grönsaker som sparris, och den är en v
Hollandaise är en av de mest välkända såserna inom fransk matlagning. Med sin milda, smöriga smak och sin sammetslena konsistens är den perfekt till sparris, stekt fisk och eggs benedict. När du bemästrar konsten att slå en äkta hollandaise har du dessutom grunden för andra klassiker, som béarnaisesås (tillsätt lite dragon) eller choronsås (blanda i en sked tomatpuré). Prova vårt recept och var beredd att briljera vid din nästa middagsbjudning!
Ingredienser:
Så här gör du:
- Smält smöret på låg värme i en liten kastrull. När smöret har smält, ta av det från värmen och låt det stå ett par minuter. Häll försiktigt över det klarnade smöret i en skål och lämna kvar det vita som samlas på botten av kastrullen (detta är mjölkproteiner som inte ska användas). Det klarnade smöret är nyckeln till en len och härlig hollandaise.
- Lägg äggulorna i en glas- eller metallskål tillsammans med vitvinsvinäger eller citronsaft och en nypa salt. Placera skålen över en kastrull med sjudande vatten (vattenbad) men se till att skålens botten inte nuddar vattnet.
- Vispa äggulorna kontinuerligt tills de tjocknar och blir ljusare i färgen. Det kan ta några minuter och det är viktigt att hålla tempe
Så gör du en perfekt hollandaisesås
– Nyckeln är att vispa ordentligt hela tiden. Även om smöret ska i försiktigt ska man vispa snabbt och rejält. En del använder vattenbad, men jag tycker inte att det behövs om man håller koll på temperaturerna, säger Tommy Myllymäki.
Smält smöret
– Smält gram smör i en kastrull och håll temperaturen på cirka 50–60 grader.
Blanda ihop resten
– Blanda två äggulor och 2,5 msk citronsaft med en tsk vatten i en annan kastrull. Vispa kraftigt tills blandningen tjocknat och har en temperatur på cirka 50–60 grader, alltså ungefär samma temperatur som smöret. Vid för hög värme koagulerar äggen, och då är det bara att börja om.
Vispa, vispa och vispa
– Rör försiktigt ner det smälta smöret, droppvis i början och sedan i en fin stråle. Om såsen börjar bli för tjock kan man tillsätta några droppar varmt vatten. Sedan är det bara att fortsätta tillsätta smöret försiktigt. Glöm inte att vispa hela tiden. Såsen är klar när spåren efter vispen blir kvar några sekunder. Smaka av med salt och en aning cayennepeppar.
Om
Tommy Myllymäki driver tvåstjärniga Aira i Stockholm. Han ligger även bakom en serie grundkokböcker och är aktuell med boken ”Smaker”
Hollandaisesås
Hollandaisesås är så mycket mer än bara en sås. Det är en kulinarisk stapelvara, en tjusig kreation som väcker liv i enkelheten hos ägg, smör och citron. Det är en klassiker som funnits med oss från fina frukostar med eggs Benedict till middagar med nykokt sparris. Med sina rötter i det franska köket gapar hollandaisesås över en tradition av finess och en värld av användningsområden. Denna härliga emulsion bjussar inte bara på smakrikedom utan är även en prövosten för många hemmakockar då den ställer krav på teknik och tålamod. Så följ med i en upptäcktsresa av denna lyxiga sås som kan lägga en gourmet-twist på dina maträtter.
Vad är Hollandaisesås?
Hollandaisesås är en krämig och rik sås som traditionellt sett är en av de fem moderåserna i det franska köket, känd för sin distinkta smak av smör och citron med en silkeslen textur. Historiska källor pekar på att såsen har varit känd sedan talet, men den har troligen existerat under olika namn och varianter ännu längre. Hollandaisesåsens namn antyder en holländsk härkomst, men den har länge varit förknippad med det franska köket och dess uppskattning för utsökt matlagning och raffinerade såser.
Såsen är känd för