Äkta kastanjer: den hälsosamma måltiden
Maroni, som kastanjer också kallas, är ett populärt mellanmål under den kalla årstiden. Ofta kan du köpa dem på vartannat hörn i olika Europeiska städer. Dessa små delikatesser gör mycket för vår hälsa. Man skulle till och med nästan kunna säga att en del av dessa ädla frukter motsvarar en balanserad helmatsmåltid.
Ursprung och klassificering
Äkta kastanjer skiljer sig från söta kastanjer (maroni). Äkta kastanjer anses vara en finare samt ädlare variant. De är hjärtformade och har en rödbrun hud med mörka ränder. Vanliga kastanjer är däremot större och har en rundad form som är tillplattad på ena sidan.
Det söta kastanjeträdet kommer ursprungligen från Asien, där man brukade äta rostade kastanjer med vin eller helt enkelt med äpplen och ostmassa (kvarg). Även i antiken ansågs dessa frukter vara värdefulla. Detta höll i sig fram till medeltiden, då Karl den Store främjade odlingen av kastanjer, som under tiden hade blivit en basföda för befolkningen och även bra kraftfoder för djuren.
Nu uppstår frågan varför kastanjer inte längre är så viktiga idag. Svaret ligger i upptäckten av Amerika. När potatisen kom till Europa minskade betydels
Är det bara jag som, som barn fick lära mig den hårda vägen, att det finns två slags kastanjer - vår hästkastanj, och den ätbara kastanjen? Och att de absolut kan göra djur av den sistnämnda, men absolut inte skala och äta den förstnämnda. I så fall ska man vara väldigt hungrig
På det hela taget, är det inte mycket vi skandinaver i allmänhet vet om kastanjer - de ätliga alltså. Vi kan ibland hitta dem hos grönsakshandlaren eller i matvarubutiken om hösten, och då använder vi dem främst till att saltrosta dem i ugnen, eller så existerar de i våra sinnen mest i dess glaserade form (vad vi frankofilt kallar marron glacé).
En helt annan historia
I Italien är det en helt annan historia, för här har den ätbara kastanjen i årtusenden ingått som en naturlig del av kosten. Men det är dock inte så enkelt. Saken är nämligen den, att den ätbara kastanjen, fram tills för en relativt kort tid sedan, inte var särskilt mycket mer populär och utbredd i Italien, än vad den var hemma hos oss i norr.
Rostade kastanjer, som på italienska kallas caldarroste eller bruciate.
I de större städerna fanns det säkerligen många kastanjeförsäljare som sålde rostade kastanjer, så kallade caldarroste
Äkta kastanj
Äkta kastanj (Castanea sativa)[2] är ett träd i familjen bokväxter som förekommer i Syd- och Centraleuropa och Balkan till Turkiet och Kaukasus samt i nordvästra Afrika.[1] Den växer också i Östangeln, alltså i området omkring de engelska städerna Ipswich och Norwich, där de bildar mindre skogar. Arten kan överleva i sydligaste Sverige och ibland också få mogna frukter där, åtminstone under år med lång växtsäsong. Äkta kastanj har konstaterats förvildad bland annat i Varberg[3] (mitt på västkusten), och i Ljunghusen på Falsterbonäset (i sydvästligaste Skåne). Frösådda unga exemplar drabbas i Sverige ofta av frostskador, vilket inte nödvändigtvis dödar dem, men leder till ett mer buskliknande växtsätt.
Ekologi
Arten växer främst i låglandet och i låga bergstrakter upp till meter över havet. I sällsynta fall når den meter över havet.[1]
Några exemplar kan bli år gamla. Äkta kastanj gynnas av en månadstemperatur om 10&#;°C och årsnederbörd om &#;mm. Den är rätt känslig för extremt väder som torka och långvarig frost. Pollineringen sker främst genom vinden och genom insekter. Äkta kastanj kan bilda skogar där inga andra
Latin: Castanea sativa
chestnut, chestnut purée
marrons, châtaignes, purée de marrons, crème de marrons
marroni, castagna, purea di marroni
Kastanie, Kastanienpüree
castaña, puré de castañas
Kastanj (fr. marron) är namn på flera släkten, som inte är släkt med varandra, bland annat Hästkastanjsläkten (Aesculus) med arten Hästkastanj (fr. marronnier commun, el. marronnier d´Inde) som förekommer planterad och förvildad i Sverige upp till och med Gästrikland. Hästkastanj är dock inte ätlig, vilket däremot arten Äkta kastanj är hemmahörande i Sydeuropa, Turkiet och Kaukasus. Nära släktingar är ett antal arter i Japan, Korea, Kina och Amerika. Se recept med kastanj, klicka på "recept" till högern om bilden.
Äkta kastanj (lat. Castanea sativa, fr. Châtaignier commun) är en art i familj bokväxter och den kastanjs som äts. Sägs bara "kastanj" (fr. marron) i matsammanhang så avses den ätliga kastanjen. Det är ett lövfällande träd uppemot 35 meter högt, med stora sågtandade blad. Frukten består av en mycket tjockt och taggig hölje, så kallad svepeskål, som innehåller 2 eller 3 mörkbruna nötter med ett hårt och ett tunt skal. Innanfö
.