fenlini.pages.dev

Innertemperatur spätta

Låt köttet vila

Låt gärna det du lagar vila minuter innan servering. Speciellt om du ska skiva upp stek eller kött. Då hinner värmen sprida sig jämnare. Om man vill kan man täcka över med lock, tallrik eller folie när det vilar.

  • Tänk på att temperaturen ofta stiger några grader ytterligare efter du tar maten från värmen. Exempelvis när du tar ut den ur ugnen. Detta gäller främst stora hela köttstycken som skinka, stek, julskinka och hel kyckling samt kalkon.

Kyckling, kalkon och anka

Typ av fågelköttStekgrad innertemperatur i °C
Kycklingfilé och kycklingbröst utan ben °C
Kycklingfärs70 °C
Kycklingklubbor, kycklinglår, hel kyckling, kycklinghalva och kyckling med ben °C
Hel kyckling och hel kalkon °C
Kalkonfilé och kalkonbröst utan ben °C
Kycklingklubbor och kalkon med ben °C
AnkbröstRosa vid 62 °C; medium vid 65 °C och välstekt vid 70 °C
Hel anka och anklår °C
Gås, helstekt °C

Fisk som lax och torsk

Typ av fiskStekgrad innertemperatur i °C
Filé av lax, röding, fjällröding, öring, regnbåge och sik45 - 55 °C
Fiskfilé av vit fisk som torsk, hälleflundra, piggvar, sej, kummer och lubb45 - 50 °C

Rödspätta

Recept med Rödspätta
Näringsvärden

Rödspätta är en plattfisk som är en god matfisk.

Rödspätta finns att köpa som frysta filéer året om medan färsk rödspätta vanligen finns att tillgå under sommarhalvåret.

Tillagning

Fisk kan stekas, kokas eller grillas. Använd gärna termometer för ett perfekt resultat.

Innertemperatur

För att veta när fisken är lagom tillagad, stoppa in en digital termometer med spetsens mitt i (den största) fiskbitens mitt.

Rekommenderad innertemperatur för rödspätta:

Tillagningstips

Generellt är en långsam tillagning på låg temperatur, °C i mitten av ugnen att föredra eftersom fisken då blir jämnt tillagad och fiskköttet blir saftigt.

Om det är tunna filéer kan snabb tillagning på hög värme i stekpanna passa bättre om man vill ha en yta, men steker man för länge är det lätt att fisken blir torr.

Om man har lite tjockare filébitar och vill ha en yta men ändå saftigt fiskkött inuti så kan man steka först på hög värme för att få ytan och sedan fortsätta tillagningen i ca °C i mitten av ugnen.

Utan termometer kan du se att fisken är klar antingen genom att testa med en gaffel att fiskköttet lätt delar sig eller att kolla att fiskkött

Gör så här

  • Den här tillagningen passar alla plattfiskar. Tänk bara på att fisk som steks med benet kvar måste nå en innertemperatur på 48° för att släppa från benet. Spättans mjälla, fina kött blir en utmärkt kontrast till den råstekta sparrisen och potatiscrèmen sm

    • Skölj och snitta rödspättorna med en kniv på båda sidorna och vänd i rågmjöl. Krydda med salt.
    • Värm en stekpanna med olja och lägg i spättorna med ovansidan neråt. Stek till fin yta och vänd. Tillsätt smör och ös fisken under stekningen. Stek ev klart i ugn på ° ca 10 min till en innertemperatur på 48°.
    • Dela citronerna. Stek i en torr panna till fin yta och servera till fisken.

  • Potatiscrème smaksatt med yoghurt:

    • Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Passera potatisen och blanda med smör och matyoghurt. Smaka av med salt och muskot.

  • Råstekt grön sparris med vattenkrasse:

    • Dela sparrisen på längden. Blanda med olja och salt. Värm en panna på hö

      .

      .