Tillaga fläskkött på rätt sätt
De flesta sorters fläskkött mår bra av att tillagas på låg temperatur och blir då både saftigt och mört.
Åsikterna om vilken innertemperatur som är bäst går isär och beror till stor del på vilken sorts kött du använder. Bland stjärnkockar har det blivit populärt att steka köttet rosa, men då gäller det att välja fläskkött av säkert ursprung - annars kan det vara farligt att äta. Det säkraste är att använda svenskt kött som är salmonellafritt och testat mot trikiner. Bästa sättet att nå optimal temperatur är att använda en digital stektermometer.
I Sverige har det länge varit en vedertagen regel att fläskkött ska upphettas till minst 70°C. Detta är också den temperatur som vanligen anges i äldre kokböcker. Många har dessutom haft för vana att steka fläskkött extra hårt, för "säkerhets skull", vilket ofta resulterar i torrt, överstekt fläskkött.
På senare å
Hur du undviker torra fläskkotletter
Foto: Robin Karlsson
Fläskkotletter kan vara hemskt trista verkligen. Förr (och fortfarande hos många) fanns en föreställning om att fläskkött måste vara % genomstekt för att vara säkert att äta. Denna förställning ledde till att jag under de första 25 åren av mitt liv serverades ganska torra fläskkotletter (förlåt mamma och pappa, men det är faktiskt sant), men det har på senare år visat sig att denna föreställning inte alls är sann.
Köper du svenskt kött av bra kvalitet kan du behandla det precis som nötkött, det vill säga att du kan servera det medium-rare lika gärna som genomstekt om du vill. De flesta tycker fortfarande att för rosa fläskkött är otrevligt, men det finns en gyllene medelväg som gör att du kan få riktigt saftiga och fina fläskkotletter och ändå inte avskräcka de som ryggar tillbaka vid rosa fläskkött. För att lyckas med detta är det absolut viktigaste redskapet en bra sticktermometer, men det finns andra saker du kan göra som underlättar.
Det första är att köpa riktigt tjocka fläskkotletter, gärna minst 2 cm tjocka. Av förklarliga skäl tar det längre tid att steka igenom en tjock fläskkotlett än en tunn, så därmed är
Kan kött bli dåligt i frysen?
Mager fisk och kött som exempelvis torsk och viltkött kan hålla ungefär ett år eller längre. Fet fisk och fett kött som exempelvis lax och nötkött håller upp till cirka ett halvår eller längre. Det som händer vid en längre frysförvaring är att fettet i maten gradvis härsknar.
Läs mer
Relaterad
Kan kött ligga för länge i sous vide?
Det är möjligt att låta andra hårdare styckningsdelar ligga i upp till 48 timmar för att få en mörare konsistens. Roastbeef eller pommes frites, som är hårdare styckningsdelar, gynnas av längre lagring eftersom de bara behöver nå den önskade kärntemperaturen.
Dessutom, vad händer med kött som legat länge i frysen?
Svar: Det är inte farligt att äta mat som legat länge i frysen. När man fryser livsmedel som kött och fisk så avstannar utvecklingen av bakterier. Dessa kan helt enkelt inte växa i –18° eller kallare. De beräknade hållbarhetstiderna handlar mest om smak och kvalitet. Hur länge kan man ha Älgfärs i frysen? Håller länge i frysen
Vilt har en generellt låg fetthalt och därför är mellan 2 och 3 år i frysen inget problem för en fryst rådjursstek, hjortfilé eller älgbog. Vildsvinskött är li
Hur vet man att köttet är dåligt?
Det bästa sättet att kontrollera om kött är ätbart är att i första hand lukta på det och titta på hur det ser ut. Luktar det okej och ser fräscht ut kan man tillaga en liten bit och smaka på. I olika former av vakuumförpackningar gäller regeln att ju närmare bäst före-datum desto mörare kött.
Läs mer
Relaterad
Hur vilar man köttet?
Linda in paketet i en handduk. Det är bättre att använda en badhandduk än en kökshandduk. Om du vill att steken ska fortsätta att stiga i temperatur ska du se till att ånga den i några minuter innan du slår in den.
Med tanke på detta, hur ska köttet förberedas innan det steks?
Låt köttet vila i sin förpackning i rumstemperatur ca min innan stekning så får du en bättre stekyta eftersom det kalla köttet kan kyla ner stekpannan och det blir då svårt att få en bra stekyta. Följaktligen, varför är köttet mörkt? När myoglobinet utsätts för luft binds syre till myoglobin och oximyoglobin med en ljusröd färg bildas. Den här processen kan också ske andra vägen – när syret minskar kan en del av köttet kan bli mörkare i färgen igen. När köttet sedan åldras oxideras oximyoglobin snabbt till brunt metmyog
.